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Nas últimas décadas a produ‡Æo de bebida láctea adicionada de soro de leite em sua formula‡Æo vem ganhando uma importante fatia do mercado de produtos lácteos em razÆo de seu valor nutritivo, principalmente. O soro de leite é uma matéria prima muito utilizada como ingrediente para a alimenta‡Æo humana na Europa, Estados Unidos, Austrália, Canadá e Nova Zelândia. Estes países processam esse subproduto reconhecendo-o como ingrediente funcional agregando valor à linha de produ‡Æo da indústria láctea. No Brasil os dados sobre a disponibilidade do soro de leite sÆo imprecisos, sendo ele usado, muitas vezes, na adultera‡Æo de produtos, ou apenas para alimenta‡Æo animal. A bebida láctea desenvolvida constitui uma alternativa para o aproveitamento do soro de leite líquido e apresenta-se viável tecnológica, nutricional e sensorialmente, sendo ótima op‡Æo de processamento para as indústrias de laticínios.

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Nutricionista graduada pela Universidade Federal de Vi‡osa, mestre em Tecnologia de Alimentos e especialista em GestÆo Estratégica de Marketing. Professora convidada do curso de Pós-gradua‡Æo do GANEP Educa‡Æo. Nutricionista clínica com vasta experiência em nutri‡Æo funcional, reeduca‡Æo alimentar e marketing em nutri‡Æo.

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