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A pectina é um polissacarídeo encontrado na parede celular de vegetais superiores, responsável pela estrutura dos frutos. A molécula é formada basicamente por ácido D-galacturônico unidos por liga‡äes alfa-(1,4). Pectinas de diferentes plantas apresentam estrutura química comum, contudo podem existir diferen‡as em sua composi‡Æo e na estrutura durante a fase de matura‡Æo. A aplica‡Æo da pectina na indústria de alimentos é muito versátil, uma vez que este aditivo apresenta propriedades geleificantes, espessantes e estabilizantes, podendo ser utilizada em uma ampla variedade de produtos lácteos, cárneos e de panifica‡Æo, geleias, polpa de frutas, bebidas entre outros. Há vários estudos de aproveitamento de diferentes resíduos para extra‡Æo de pectina, no entanto, apesar da goiaba (Psidium guajava L.) conter quantidade razoável de pectina, existe poucas informa‡äes sobre o seu uso como fonte de extra‡Æo. Além disso, ocorre grande perda pós-colheita deste fruto. Estudos de extra‡Æo de pectina utilizando goiaba poderiam contribuir para o aproveitamento do fruto, reduzindo assim as perdas.

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Graduada em Engenharia de Alimentos (UNICENTRO, 2004), mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFG, 2008) e doutora em Saúde e Desenvolvimento na RegiÆo Centro-Oeste (UFMS, 2013). É docente do Instituto Federal de Mato Grosso do Sul, campus Coxim, desde 2011. Atua no desenvolvimento de novos produtos e frutos nativos e exóticos.

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