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Les facteurs nutritionnels jouent un rôle majeur dans le risque de survenue des maladies cardiovasculaires liées à l´athérosclérose, pathologie inflammatoire artérielle. Parmi les macro-nutriments, l ingestion de lipides saturés en grande quantité est un facteur de risque. Ce risque est partiellement contrecarré sur le plan qualitatif par les acides gras polyinsaturés (AGPI). L intérêt d une modification du régime alimentaire dans une population à haut risque cardiovasculaire est essentiellement préventif, et les personnes à qui l on va proposer un régime vont être amenées à le suivre, et pendant longtemps, ce qui explique la naissance d une inquiétude légitime concernant les effets des régimes riches en acides gras polyinsaturés. Surtout que, leurs mécanismes d action ne sont pas encore élucidés. Dans ce présent ouvrage, nous avons cherché à comprendre qu elle pouvait être le mécanisme moléculaire d action des AGPI n-3, l acide eicosapentaéno‹que (EPA) et l acide docosahéxaéno‹que (DHA), en comparaison de l acide arachidonique, un AGPI n-6, dans une condition inflammatoire produite par l interleukine-1b.

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