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Nos últimos anos tem sido bastante estudado as propriedades benéficas e prejudiciais da fra‡Æo lipídica dos alimentos, visto que esse fato resulta da necessidade de dar a conhecer aos consumidores os principais teores da fra‡Æo lipídica, evidenciando quais os teores dos ácidos graxos apresentam efeitos benéficos na saúde, assim como identificando os que poderÆo potenciar situa‡äes de doen‡a. As rela‡äes entre nutri‡Æo e saúde vêm sendo estudadas nos últimos anos, como consequência da preocupa‡Æo da popula‡Æo com a saúde. Os consumidores estÆo mais exigentes em rela‡Æo à qualidade dos alimentos consumidos, preocupando-se com atributos que vÆo além da presen‡a de nutrientes e seguran‡a alimentar, mas que apresentam também benefícios à saúde.

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Gitane Fuke é graduada em Nutri‡Æo pelo Centro Universitário Franciscano, especialista em Saúde Pública, mestre e doutora em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). Atualmente é professora adjunta do curso de Educa‡Æo Física da UFSM.

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