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No estado do Rio de Janeiro, o pescado, um produto com prazo curto de validade, é altamente procurado e consumido. E neste grupo encontra-se o filé de ca‡Æo, principalmente da espécie Isurus oxyrinchus (Elasmobranchii: Lamnidae), popularmente conhecido como ca‡Æo Anequim. A carne do ca‡Æo é um produto diferenciado, aceito e encontra-se em 5° lugar dentre os peixes importados vendidos nos supermercados da cidade, apesar de nÆo haver legisla‡Æo vigente que promova um padrÆo de identidade e qualidade do alimento. A partir de 17 amostras de filé de ca‡Æo fresco, provenientes de mercados localizados em Niterói - RJ, foram realizadas análises bacteriológicas e sensoriais para a verifica‡Æo da qualidade destas. Observou-se nos resultados bacteriológicos amostras em nÆo conformidade na pesquisa de Salmonella spp. e enumera‡Æo de Vibrio parahaemolyticus. Também, verificou-se que o filé de ca‡Æo foi bem aceito pelos provadores, comprovando-se sua comercializa‡Æo com frequência no município. Objetivou-se no trabalho a avalia‡Æo das condi‡äes higiênico-sanitárias do filé do ca‡Æo Anequim comercializado no município de Niterói, Rio de Janeiro, Brasil.

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Graduado e mestre em Medicina Veterinária pela Universidade Federal Fluminense - RJ, além de possuir duas especializa‡äes com foco em seguran‡a e qualidade do pescado, André Medeiros atualmente é estudante de doutorado na mesma área e trabalha com extensÆo aquícola na Funda‡Æo Instituto de Pesca do Estado do Rio de Janeiro (FIPERJ) - RJ.

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