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A hidrólise de triacilgliceróis é a principal rea‡Æo para produ‡Æo de ácidos graxos livres que podem entÆo ser esterificados, transesterificados ou convertidos em álcoois graxos de alto valor. A hidrólise enzimática é uma alternativa aos métodos convencionais e vem sendo empregada com sucesso em sistemas livres de solvente, evitando assim custos energéticos indesejáveis na etapa de separa‡Æo, resíduos nos produtos finais e minimizando o impacto ambiental. A hidrólise enzimática ocorre na interface entre as fases aquosa e oleosa, implicando na existência desta interface para que o biocatalisador atue de forma satisfatória. Neste contexto, o objetivo deste trabalho é propor uma nova tecnologia para a produ‡Æo enzimática de ácidos graxos livres a partir de óleo de soja, empregando as lipases comerciais de pâncreas suíno e Lipozyme TL IM, e utilizando ultrassom como gerador de emulsäes de água em óleo. Estudos cinéticos foram realizados na razÆo molar óleo:água de 1:9, 10% de enzima (sobre a massa dos substratos), 100% da potência do ultrassom (132 W), temperatura de 65
C e agita‡Æo mecânica de 600 rpm.

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