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Por ser um produto de suma importância na alimenta‡Æo, a qualidade e a seguran‡a alimentar do leite estÆo sendo cada vez mais exigidas pela popula‡Æo mundial. Frente a isso, é indispensável tanto para indústrias como para produtores produzir cada vez mais um produto de alta qualidade, que obede‡a aos limites determinados pela legisla‡Æo vigente. Neste trabalho realizou-se um levantamento da qualidade do leite da regiÆo das Missäes do RS em diferentes aspectos. Contudo, sugere-se que devem ser adotadas práticas higiênicas rigorosas em todo o processo de ordenha, com o objetivo de obter leites mais seguros e com qualidade superior ao encontrado.

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Químico Industrial (UFSM), Mestre em Química (UFSM), Doutor em Química (UFRGS). Coordenador dos Cursos de Química da URI no período (2011-2014)e Pró-tempore do Curso de Engenharia Química da URI(2012-2014). Atualmente é Professor e Diretor Acadêmico da Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missäes do Campus de Santo ¶ngelo.

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