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As vantagens do consumo de cogumelos para a saúde humana sÆo alvos de muitas pesquisas no mundo, pois, nos últimos anos a busca por alimentos funcionais, que tragam benefícios para o ser humano, tem se mostrado uma tendência internacional por uma procura de hábitos alimentares mais saudáveis. Os alimentos funcionais e nutracêuticos podem representar uma alternativa como alimentos que, além de suas fun‡äes básicas nutricionais, demonstram benefícios fisiológicos. Assim, eles se destacam como produtos diferenciados. Os cogumelos podem fornecer uma alternativa de fonte proteica para a dieta alimentar dos consumidores, uma vez que, algumas variedades possuem elevada concentra‡Æo de proteína de boa qualidade em sua composi‡Æo.

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Professor do Instituto Federal de Educa‡Æo, Ciência e Tecnologia Baiano (IF BAIANO). Doutor em Microbiologia Agrícola pela UFLA/MG (2013). Linha de pesquisa: Produ‡Æo de Cogumelos Comestíveis. Realizou Doutorado Sanduiche na Universidad Castilla-La Mancha, (Albacete) e CIES (Quintanar del Rey), ESPA¥A. Colabora em projetos no Brasil e exterior.

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