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Il presente lavoro ha riguardato lo studio dell´effetto di dosi crescenti di anidride solforosa sui lieviti appartenenti al genere Saccharomyces. Lo scopo è stato l´identificazione caratterizzazione a livello molecolare i ceppi appartenenti al genere Saccharomyces spp. che sono stati isolati a inizio e fine fermentazione in un mosto di uve Syrah dalla vendemmia 2009. Sono state allestite tre tesi con aggiunte differenti di anidride solforosa. In particolare, sono state aggiunte rispettivamente 0, 2 e 7 g/hL di SO 2 (in forma di metabisolfito di potassio). L´obiettivo è la conoscenza dell´evoluzione dei ceppi di lieviti in relazione alle diverse concentrazione di antisettico. Campioni di mosto sono stati sottoposti a diluizione seriale e inoculo su mezzi selettivi e non, ottenendo isolati microbici in coltura pura da sottoporre a successive analisi molecolari tra cui l´identificazione molecolare mediante amplificazione ITS e RFLP dell´amplificato ITS.

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Tilde Labagnara, classe 1985, oggi è una giovane ricercatrice trentenne piena di entusiasmo e curiosità. Dopo la maturità scientifica si è dedicata completamente allo studio della vite e del vino diventando prima enologo e successivamente Dottore di Ricerca in Scienze Vitivinicole. Autrice di numerosi articoli, propone uno dei suoi lavori sul vino

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