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Negli ultimi anni, c´è stata una crescente domanda per nuovi e migliori ceppi di lievito, caratterizzati da una forte distinzione stilistica, frutto di una maggiore complessità di aroma, sapore e struttura, rispetto ai prodotti ottenuti mediante inoculo di ceppi selezionati di S. cerevisiae che, viceversa, sarebbero responsabili di un "effetto appiattimento". Una delle proposte fornite dalla comunità scientifica per rispondere a queste pressanti richieste è rappresentata dall´impiego, sotto forma di inoculi misti o sequenziali, di una o più specie appartenenti alla vasta categoria dei lieviti non-Saccharomyces. Negli ultimi 30 anni, diversi studi hanno dimostrato che le specie non-Saccharomyces raggiungono popolazioni di 10^6-10^8 UFC/mL o più nelle fasi iniziali della fermentazione, prima di morire. Tale quantità di biomassa è sufficiente per influire sulla composizione chimica del vino e il contributo di tali lieviti al carattere generale del prodotto è molto più significativo di quanto si pensasse in precedenza.

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Nata ad Acqui Terme il 18 ottobre 1992. Diplomata presso l´Istituto Tecnico Agrario specializzato in Viticoltura ed Enologia "Umberto I" di Alba (CN). Laureata nel luglio 2015 in Tecnologie Alimentari presso l´Università degli Studi di Torino. Attualmente impiegata come analista di laboratorio presso Sinergo soc. coop. di Nizza Monferrato (AT).

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