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O mel é um produto natural elaborado pelas abelhas a partir do néctar das flores, possui propriedades nutritivas, terapêuticas e de alto valor comercial. É um produto biológico complexo, cuja qualidade e composi‡Æo físico-química variam notadamente a depender da flora visitada, das condi‡äes climáticas e edafológicas da regiÆo de produ‡Æo e do manejo do apicultor. O controle da qualidade do mel nÆo é uma prática comum entre produtores e comerciantes. A presente obra analisa as características físico-químicas e microbiológicas de méis de abelhas Apis melíferas produzidas por diferentes associa‡äes e apicultores informais no SertÆo da Paraíba. Foram analisadas 20 amostras de diferentes produtores e marcas, sendo os ensaios conduzidos com um númeromínimo de três repeti‡äes. De acordo com os resultados, verifica-se que entre os méis analisados, os adquiridos de produtores informais foram os que apresentaram o maior número de parâmetros em desconformidade com as normas de qualidades vigentes no país e que, apesar da baixa confian‡a que as amostras de mel vendidas informalmente passam ao consumidor, nÆo foi detectado produto com sinais de fraude nas amostras analisadas.

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Tecnóloga em Alimentos (IFPB, Sousa). Mestre em Sistemas Agroindustriais - Produ‡Æo e Tecnologia Agroindustrial (UFCG, Pombal). Doutoranda em Engenharia de Processos (UFCG, Campina Grande). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em pós-colheita, beneficiamento e conserva‡Æo das matérias-primas, higiene e BPF.

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