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O Cerrado Brasileiro ocupa grande parte do território nacional, é uma regiÆo com grande diversidade de plantas que crescem em condi‡äes ambientais adversas, com longo período de seca, incêndios periódicos, e outro de chuvas e radica‡Æo UV intensas. Esses fatores parecem ter contribuído para o desenvolvimento de mecanismos de defesa contra agentes físicos, químicos e biológicos durante o processo evolutivo, e parecem estar associados a maior produ‡Æo de compostos bioativos nos frutos do Cerrado, o que parece contribuir positivamente para a saúde humana. Além disso os frutos apresentam sabores muito intensos, podem ser consumidos frescos ou adicionados a diversas prepara‡äes. O estímulo do consumo desses frutos contribuem com uma gastronomia sustentável, cultural e de valoriza‡Æo ao bioma nacional. Esse trabalho apresenta um estudo do potencial antioxidante de doze frutos do Cerrado, valorizando a riqueza desse bioma nacional.

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Rosa, Fernanda
Graduada em Nutri‡Æo e CST em Gastronomia, Doutora e Mestre em Ciência dos Alimentos pela Universidade de Brasília (UnB), Especialista em Nutri‡Æo Humana. Professora do Curso de Nutri‡Æo da Universidade Federal de Uberlândia (UFU).

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