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A gestÆo da produ‡Æo tem como finalidade atender as necessidades do mercado que é de grande importância para agregar valor aos produtos. Desta maneira as empresas sÆo desafiadas a produzir mantendo a qualidade e reduzindo o custo, as tarefas que nÆo acrescentam valor ao produto, de acordo com a perspectiva do cliente, sÆo consideradas como desperdícios. O objetivo deste trabalho é avaliar a aplica‡Æo do conceito lean manufacturing nos processos de uma indústria alimentícia, discutindo suas vantagens e deficiências através da ferramenta de mapeamento de fluxo de valor. O estudo apresenta uma pesquisa exploratória através da investiga‡Æo dos conceitos do lean manufacturing, analisando os ambientes em que ele já foi estudado e verificar se há adapta‡äes do conceito no ambiente alimentício, através da elabora‡Æo do mapa de fluxo de valor atual do processo de produ‡Æo, propondo um mapeamento de fluxo de valor futuro e apontar as respectivas melhorias onde se utiliza as ferramentas: poka-yoke, SMED e TPM para reduzir alguns desperdícios.

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Grassetti Fonseca, Bruna
Doutoranda em Engenharia de Alimentos - UNESP, mestre em Engenharia de Produ‡Æo - UNIARA (2016), especialista em Seguran‡a e Controle de Qualidade dos Alimentos - FAMERP (2012) e graduada em Engenharia de Alimentos - UniFEB (2008).Docente em cursos de gradua‡Æo e pós gradua‡Æo (Unilago) e experiência industrial na área de garantia da qualidade.

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