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Esta obra traz, entre outras coisas, diversas características da castanha de sapucaia (Lecythis pisonis Cambess.), incluindo métodos de extra‡Æo de seu óleo e avalia‡äes dos coprodutos obtidos a partir de processos de extra‡Æo modernos como os que utilizam fluidos pressurizados na condi‡Æo subcrítica e supercrítica. Dividido em quatro capítulos, o livro "Propriedades da castanha de sapucaia e seus coprodutos" apresenta em detalhes as propriedades químicas dos óleos, compreendendo os perfis de ácidos graxos, triacilgliceróis, reológicos, térmicos (fusÆo e cristaliza‡Æo), além da atividade antioxidante e perfil de compostos fenólicos. Um capítulo é dedicado também às propriedades funcionais do resíduo obtido após o processo de extra‡Æo do óleo, uma farinha parcialmente desengordurada que apresenta diversas características de interesse industrial. Deste modo, traz-se neste livro, um compilado com diversas informa‡äes atuais a respeito de uma importante castanha comestível da Amazônia que possui grande potencial para a indústria de alimentos.

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Lopes Teixeira, Gerson
Gerson Lopes Teixeira é formado em Tecnologia Agroindustrial com ênfase em Tecnologia de Alimentos pela Universidade do Estado do Pará (2011). Possui mestrado (2014) e doutorado (2018) em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Paraná, e pós-doutorado (2018) em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina.

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