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As polpas de murici sÆo produtos obtidos através de frutas in natura, passados por processos tecnológicos adequados. No processo de congelamento a atividade enzimática nÆo é completamente cessada. Podem ocorrer mudan‡as sensoriais, nutricionais e de colora‡Æo devido à a‡Æo de enzimas oxidativas, como a peroxidase e a polifenoloxidase. Neste trabalho foi possível,avaliar alguns parâmetros físico-químicos, tais como: teor de vitamina C (µcido Ascórbico), índice de acidez e sólidos solúveis (°Brix), para proporcionar aos micros produtores rurais de pequenas empresas (domésticas) de fabrica‡Æo de polpas artesanais de frutas congeladas de murici, do município de MagalhÆes de Almeida - MA, regiÆo do Baixo Parnaíba, informa‡äes técnicas e/ou científicas sobre a qualidade destas polpas produzidas, agregando valor e oferecendo maior confiabilidade ao produto final, para que assim possam fornecer aos seus consumidores um produto com características de seguran‡a e credibilidade.

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Graduada em Química Industrial e Química Licenciatura pela UFMA. Doutora em Ciências pela UFPB, com Pós-Doutorado em Química, pela UFMA. Foi Professora do Curso de Tecnologia de Alimentos do IFMA, Campus Bacabal-MA. Atualmente é Professora Adjunta, do Departamento de Tecnologia Química da UFMA. Consultora Ad-Hoc FAPEMA.

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