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Este livro apresenta uma cole‡Æo de algumas das pesquisas científicas realizadas por estudantes orientados por docentes, mestres e doutores, que trabalham na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Os trabalhos selecionados para esta obra sÆo oriundos de pesquisa com vegetais, em especial as frutas, tendo como enfoque no desenvolvimento de novos produtos. Todos os produtos desenvolvidos foram avaliados sensorialmente pela comunidade estudantil e servidores, sendo esta uma forma de integra‡Æo da comunidade acadêmica com membros da institui‡Æo. A finalidade deste livro é divulgar as pesquisas realizadas, a fim de fomentar publica‡äes na área e oferecer subsídios teórico-metodológicos para investiga‡äes posteriores, servindo de apoio a alunos e docentes que atuam na área.

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Cláudia Leite Munhoz - Docente EBTT da área de Alimentos do Instituto Federal de Mato Grosso do Sul - Campus Coxim. Marcia Helena Ribeiro - Docente EBTT da área de Física do Instituto Federal de Mato Grosso do Sul - Campus Coxim.

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