---

O crescente aumento do consumo de frutos ricos em vitaminas, minerais e compostos bioativos, aliado a constante busca dos produtores por novas op‡äes de cultivo, faz da fruticultura uma área em constante desenvolvimento, especialmente quanto a frutas exóticas, dentre elas, o kiwi que apresenta alto potencial de mercado, por ser rico em vitamina C e compostos antioxidantes. Com isso, as indústrias de alimentos estÆo cada vez mais interessadas na elabora‡Æo de produtos desidratados em pó e/ou passa, devido a constante exigência dos consumidores por produtos de rápido preparo, de alta qualidade e principalmente que nÆo utilizam conservantes químicos. Entretanto, as fatias secas de kiwi, quando apresentam uma consistência macia, podem ser consumidas como passas, pois sÆo nutritivas e saborosas. Fatias secas de kiwi, quando apresentam uma consistência rígida, podem ser utilizadas para elabora‡Æo do pó após tritura‡Æo. O estudo da estabilidade físico-química e dos compostos bioativos destes alimentos sÆo de fundamental importância, com o intuito de se aumentar a vida útil, além de oferecer uma alternativa viável para a elabora‡Æo de produtos desidratados.

---

dos Santos Moreira, Inácia
Tecnóloga em Alimentos, formada em 2011 pela Faculdade de Tecnologia FATEC - Cariri (2011). Mestre em Sistemas Agroindustriais, pela UFCG (2014). Doutora em Engenharia Agrícola pela UFCG (2018). Atualmente é Pós doutoranda PNPD-CAPES junto ao Programa de Pós-Gradua‡Æo em Engenharia de Processos da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG).

---